Malou cibuli a řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Balkánský sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Rozšleháme vejce a promícháme s připravenou cibulí, celerem a sýrem. Můžeme trochu osolit. Pozor ne moc, sýr už slaný je.
Pánev trochu potřeme olejem a na středním ohni směs krátce osmažíme z obou stran.
Vaječnou omeletu s řapíkatým celerem a balkánským sýrem podáváme s bílým pečivem namazaným máslem.